Podczas wakacji oprócz tego, że niektórzy z nas mają mnóstwo wolnego czasu, mamy też dużo warzyw i owoców, które możemy ukisić.

Tak, tak owoce również doskonale się nadają do kiszenia. To nie tylko domena warzyw. Co udowodni na naszej antenie  „ekspertka od kiszonek” Pani Ewelina Różańska z Zespołu Szkół Spożywczych i Hotelarskich w Radomiu. Zachęcamy do wysłuchania zapisu rozmowy z audycji Wolna Sobota. Rozmawiają Mariusz „Kwachu” Turczyk i Marcin „Kiszonka” Getler. Poniżej znajdziecie pieczołowicie przygotowane przez Panią Ewelinę przepisy na doskonałe kiszonki.

 

https://radioradom.pl/wp-content/uploads/2022/07/Ewelina-Rozanska.mp3?_=1

Kiszona marchewka🥕

Na jeden litrowy słoik potrzebujemy:

• 3-4 duże marchewki,
• 1 litr wody,
• 1 łyżka soli,
• ziele angielskie,
• liść laurowy,
• ząbek czosnku,
• 1 cm chrzanu,
• po kilka ziaren kolendry, pieprzu, gorczycy, kozieradki.

Przygotowanie:

1. Marchewkę umyć, obrać i pokroić w słupki.
2. Do gotującej się wody dodać sól i dokładnie wymieszać.
3. W wyparzonym słoiku umieścić marchewki i przyprawy, a następnie zalać gorącą wodą.
4. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez ok. 5 dni, a następnie w lodówce.

 

Kiszone pomidory🍅

• 2 kg mniejszych pomidorów,
• kilka gałązek kopru,
• 6 ząbków czosnku,
• 4 mniejsze kawałki chrzanu,
• garść ziaren ziela angielskiego,
• 4 liście laurowe,
• 2 litry wody,
• 8 łyżeczek soli.

Przygotowanie:

1. Umyte pomidorki nakłuć np. wykałaczką.
2. Ułożyć w słoiku wraz z przyprawami.
3. Wodę z solą zagotować. Całość zalać do przykrycia warzyw. Zakręcić słoiki.
4. Podczas procesu kiszenia przechowywać w temperaturze pokojowej.
5. Po 7 dniach przenieść do chłodnego miejsca. Najlepiej spożyć w czasie 2 miesięcy.

 

Kiszenie buraka 🍠

• 1 kg buraków,
• 4 ząbki czosnku,
• liść laurowy,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 3 szklanki przegotowanej, letniej wody,
• łyżka soli.

Przygotowanie:

1. Buraki ugotować i obrać. Włożyć ciasno do dużego słoika.
2. Dodać przyprawy.
3. Zalać wodą wymieszaną z solą.
4. Pozostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej, aż do momentu, kiedy pojawi się piana. W procesie kiszenia należy przechowywać je w temperaturze ok. 10 stopni.
5. Po ok. 3 tygodniach można spożywać.

kiszonek z buraka można użyć też jako podstawy do zrobienia kiszonego, bardzo smacznego i zdrowego barszczu.

 

 

Kiszone jabłka 🍎

• Nieduże jabłka,
• przegotowana i ostudzona woda (2 l),
• sól (ok. 15 g),
• liście wiśni (garść),
• korzeń chrzanu (mały kawałek),
• goździki (łyżeczka),
• cynamon w laskach (kilka sztuk),
• cukier (łyżeczka),
• świeży tymianek (odrobina).

Przygotowanie:

1. 2 litrowy słoik wypełnić jabłkami.
2. Dodać liście i przyprawy.
3. Wodę wymieszać z solą oraz cukrem. Zalać dokładnie jabłka.
4. Pozostawić zakręcony słoik w temperaturze pokojowej na ok. 1-2 tygodnie.
5.  Podczas fermentacji solanka może uciekać spod pokrywki, warto więc położyć słoiki na tacy. Nie wolno otwierać ich w tym czasie.
6. Po 2 tygodniach przenosimy w chłodne miejsce.